2003年第1季度酱腌菜国家监督抽查结果

发布日期:2003-07-02  浏览:

酱腌菜生产历史悠久,有不少企业是百年老厂,创造出一批名牌产品,产品不仅畅销国内,有不少还远销美国、日本、韩国等国家。酱腌菜包括各种酱菜、发酵与非发酵性各类腌菜和各类渍菜,常见的有榨菜、泡菜、糖醋蒜、酱黄瓜、萝卜干、大头菜等。
随着我国经济的不断发展,人民生活水平的不断提高,消费者已很少自制酱腌菜,多为在市场上购买,但部分生产酱腌菜的企业采用家庭作坊式生产,难以保证产品质量。为规范行业发展,引导消费,国家质检总局对酱腌菜产品质量进行了国家监督抽查。本次共抽查了北京、天津、辽宁、山东、四川、重庆、上海、江苏、浙江、安徽、广东、福建等12个省、直辖市60家企业生产的60种产品,合格43种,产品抽样合格率为71.7%。

由于近几年酱腌菜市场不断拓展,使这一行业出现了明显的分化。一方面,一些国营大厂、百年老厂及合资的大型食品加工企业,有一定的规模与基础,有清洁的厂房和先进的设备,管理严格,操作规范,卫生状况良好,产品知名度较高。如北京六必居食品有限公司、重庆市涪陵榨菜(集团)有限公司、江苏扬州三和四美酱菜有限公司、江苏恒顺醋业股份有限公司等企业生产的产品。这些企业创出了自己的品牌,市场占有率较高,有的产品还出口到国外,企业走上良性循环的发展道路。这部分企业虽然不多,但产量高,市场占有率高,消费者认同,产品质量稳定,销路好,是酱腌菜市场的主流产品。

另一方面,酱腌菜生产企业大多数是私营、个体企业,有的是家庭作坊式生产,部分企业从业人员的质量意识较差, 对国家标准要求不熟悉,企业生产工艺落后,生产设备简陋,没有灭菌设备。无检验人员和检验手段,产品出厂不检验。对食品添加剂的性质不了解,不能正确使用防腐剂和甜味剂,容易造成食品添加剂超标。这类产品一般都在当地销售,进不了大城市的商场及超市。

国家标准《食品添加剂使用卫生标准》中规定,防腐剂苯甲酸和山梨酸在酱腌菜产品中最大的使用量都为0.5g/kg;甜味剂糖精纳最大的使用量为0.15g/kg,甜蜜素为0.65g/kg。苯甲酸和山梨酸是化学合成的防腐剂,在一定的条件下能对霉菌和酵母菌的繁殖起到抑制作用。一些生产企业为满足消费者对低盐酱腌菜产品的需求,纷纷降低产品中的食盐含量,食盐含量降低后往往起不到防腐作用。要想保证产品不变质,就必须进行灭菌处理。而一些生产企业仅仅依靠添加苯甲酸来控制细菌繁殖,并增大苯甲酸的使用量。糖精钠和甜蜜素是无营养价值的化学合成甜味剂。特别是糖精钠,其甜度是蔗糖的500倍,是我国限制使用的添加剂。一些企业为降低成本,用甜味剂代替食糖,有的企业甚至同时使用两种甜味剂,过多使用甜味剂会影响产品口感,而且对人体健康无益。

本次抽查中有17种产品均因食品添加剂超标而被判不合格。其中防腐剂苯甲酸超标的有7种,山梨酸超标的有1种。甜味剂糖精纳超标的有4种,甜蜜素超标的有11种。其中上海国香食品有限公司2003年1月3日生产的“亭桥”牌150g/包罗卜头,在苯甲酸、糖精纳、甜蜜素3项指标中同时超标;青岛百年永盛食品厂2002年8月30日生产的“永盛酱菜”牌125g/包系列酱菜(五香大根),苯甲酸、甜蜜素检测值分别高达1.82g/kg、4.60g/kg,是标准规定上限值的3.64倍和7倍多;成都新蓉新股份有限公司2002年9月2日生产的“蓉新”牌125g/包泡大蒜,苯甲酸、糖精钠检测值也分别达1.91g/kg、0.41g/kg,高出标准规定上限值的3.82倍和2.73倍。

造成产品质量不合格的主要原因是,企业管理不严,没有精确的计量器具,没有相应的检测能力,生产者凭经验添加防腐剂,导致产品添加剂超标。而生产企业要想保证产品质量,就要从生产条件、生产工艺、环境和人员卫生、包装和杀菌条件等方面加强管理和改进,控制细菌污染。

针对本次抽查结果,国家质检总局将责成各地质量技术监督部门,一方面,加大对不合格生产企业的查处力度,坚决杜绝不合格食品流入市场。另一方面,加强对生产企业产品质量法律法规的宣传,提高企业经营者的质量意识和法律意识,根据国家强制性标准要求组织生产,健全检验制度,严把食品质量关。同时对夏季销售的酱腌菜产品,更要加大监督检查力度,保护人民群众的身体健康,从源头把住产品质量关,保护消费者的合法权益。

部分质量较好的产品及其企业名单

序号
企业名称 商标 规格 产品名称 生产日期
1 北京六必居食品有限公司 六必居 290g/瓶 宫廷黄瓜 2002-11-20
2 重庆市涪陵榨菜(集团)有限公司 乌江 70g/包 榨菜 2002-12-10
3 扬州三和四美酱菜有限公司 (图案) 375g/瓶 四美乳黄瓜 2003-01-05
4 江苏恒顺醋业股份有限公司 金山牌 375g/瓶 乳黄瓜 2002-12-26
5 厦门罐头厂 古龙(图案) 180g/瓶 香菜心 2002-11-01
6 重庆万州鱼泉榨菜有限公司 鱼泉 70g/包 榨菜 2002-05-15
7 广东佳宝集团有限公司 佳宝 210g/瓶 潮汕橄榄菜 2002-12-21
8 上海万和酱菜厂 万和 320g/瓶 乳黄瓜 2002-12-23
9 福建大茂食品工业有限公司 (图案) 385g/瓶 大茂幼条瓜 2002-10-14
10 宁波久久红食品有限公司 久久红 80g/包 榨菜丝 2003-01-05

部分质量较差的产品及其企业名单

序号
企业名称 商标 规格 产品名称 生产日期 主要不合格项目

1 上海国香食品有限公司 亭桥 150g/包 罗卜头 2003-01-03 苯甲酸;糖精钠;甜蜜素
2 青岛百年永盛食品厂 永盛 125g/包 系列酱菜(五香大根) 2002-08-30 苯甲酸;甜蜜素
3 成都新蓉新股份有限公司 蓉新 125g/包 泡大蒜 2002-09-02 苯甲酸;糖精钠
4 成都光华食品有限公司 其辉 500g/包 甜酸大蒜 2002-11-14 苯甲酸;甜蜜素
5 上海远东食品有限公司 一级棒 150g/包 萝卜 2002-11-22 苯甲酸;甜蜜素


信息来源:国家质检总局

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